Очередная волна ресторанных открытий накрыла столицу: петербургский культ добрался до Москвы, шахматы стали поводом выпить и закусить, а итальянская классика обзавелась новым адресом с травертином и пастой из Граньяно. VOICE собрал всё, что стоит занести в список на ближайшие недели.
Главные новички: от бистро до клубного ужина
Joli Grand Bistrot - пожалуй, самое ожидаемое открытие сезона. Петербургское заведение, давно ставшее там своим, теперь обосновалось в историческом корпусе бывшей фабрики братьев Мамонтовых в квартале Lucky. Архитекторы Neymand Studio сохранили кирпичную оболочку, внутри - двухуровневый зал с панорамным окном, росписью по мотивам Анри Руссо и выходом на террасу с яблоневым садом. Шеф Вадим Борисихин, выпускник Le Cordon Bleu со стажировкой в мишленовском L'Impertinent, готовит тартары, пасту и рыбу на стыке французской традиции и современного европейского вкуса. Десерты - отдельная история: кондитер Андрей Сокольников придумал «Золотой орех», медовик и земляничный тарт, ради которых сюда стоит прийти даже без ужина.
Совсем другая история - шахматный клуб и бистро от экосистемы people2people совместно с Rep Chess. Первая постоянная площадка крупнейшего шахматного комьюнити страны работает не только как турнирный зал, но и как место, куда приходят поесть и познакомиться. Бренд-шеф Александр Нечаев выстроил меню в логике французской бистрономии с нордическими вставками: бриошь с чёрным чесноком и пекорино, утка конфи с топинамбуром, голубец из савойской капусты с палтусом. Финал - апельсиновый крем-брюле с горьким шоколадом. Интерьер придумали в коллаборации швейцарского бюро bü и Армана Наджаряна.
Русское застолье, итальянская вершина и ночное погружение
Бренд-шеф Дан Мирон переосмысливает русскую застольную традицию без ностальгического пафоса. Восьмичасовой холодец с хреном, рёшти с крабом, пельмени, пирог с лососем - и рядом мандариновый кисель с ананасовым квасом на огородных травах. Интерьер дизайнера Евгении Ужеговой намеренно изолирует от городского шума: витражный бар, расписной гардероб, медовый свет. Центр пространства - отреставрированный винтажный рояль, за которым ежедневно играют живые артисты.
Ресторан Monte от АгаларовРест и шефа Кирилла Бергера делает ставку на итальянскую аутентичность без компромиссов. Паста из Граньяно на бронзовых матрицах, сыры и прошутто напрямую из Италии, дегустация масел в начале ужина. Архитектурное бюро Archpoint одело зал в травертин, гипс и терраццо - массивный бронзовый стеллаж делит пространство на камерную и парадную зоны.
На месте ресторана Historia открылся Omut by Cyclone - почти тысяча квадратных метров на трёх уровнях, где ресторан, лаунж и ночной клуб существуют как единый организм. Международные артисты, современное искусство, кураторская электронная программа. Это уже не просто ужин - скорее сценарий на весь вечер.
Для тех, кто следит за составом, и сладкоежек с претензией
Новый бренд ИЗИ! выходит с простой идеей: пицца с нормальным белковым балансом, без унылого «здорового» привкуса. Одиннадцать вкусов - от Маргариты до Груши с горгонзолой - разработаны с лабораторным подтверждением показателей. Высокобелковые соусы и напитки без сахара в комплекте. Команда за проектом - люди с опытом в технологиях и ресторанном бизнесе, которые просто устали считать калории.
«Азбука вкуса» тем временем выпустила десертную линейку от шеф-кондитера Хидеки Морикавы. Торт «Три мусса» строится на трёх видах шоколадного мусса и миндальном бисквите, покрытом зелёным велюром. Пирожное «Матча-юдзу-клубника» играет на контрасте цитрусовой кислоты и терпкого чая. Японская точность в каждом слое - не метафора, а буквально рабочий метод.
- Joli Grand Bistrot - квартал Lucky, фабрика братьев Мамонтовых, кухня на стыке Франции и Европы
- Шахматный клуб и бистро от people2people и Rep Chess - турниры, лекции и утка конфи под одной крышей
- Русское застолье с Даном Мироном - рояль, живая музыка и восьмичасовой холодец
- Monte - итальянская аутентика с пастой из Граньяно и травертиновым интерьером
- Omut by Cyclone - ресторан плюс клуб плюс международные артисты на месте Historia
- ИЗИ! - высокобелковая пицца с лабораторным подтверждением состава
- «Азбука вкуса» - десерты с матча от Хидеки Морикавы
